2. Het beslag maken
Klop de eieren los in een grote kom met een snufje zout en peper. Voeg het volkorenmeel, het bakpoeder en de Parmezaanse kaas toe (indien gebruikt). Roer goed tot de droge ingrediënten volledig zijn opgenomen. Voeg tenslotte ook de gehakte rozemarijn toe voor extra aroma.
3. Courgette toevoegen
Schep de uitgelekte courgette door het beslag en meng tot een gelijkmatige massa. Is het deeg te stevig? Voeg dan steeds een eetlepel water toe tot je een zacht, maar niet vloeibaar mengsel hebt. Het moet gemakkelijk uit te gieten zijn, maar zijn vorm behouden.
4. De schiacciatina bakken
Verhit een antiaanbakpan op middellaag vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Giet het mengsel in de pan en strijk het gelijkmatig uit tot een platte, ronde vorm van gelijke dikte. Bak de schiacciatina ongeveer 4–5 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig is. Een deksel helpt de binnenkant sneller te garen zonder dat de buitenkant verbrandt.
