2. Het voorbereiden van de risottobasis
Ongeveer 20 minuten voor het einde van het roosteren van de pompoen, zet je de bouillon op laag vuur en breng je het zachtjes aan de kook. Het warm houden van de bouillon is cruciaal omdat het toevoegen van koude vloeistof het rijstkookproces kan verstoren.
Schil de ui en hak hem fijn. Hak ook de selderijstal fijn. Doe de groenten in een brede, hoograndige koekenpan, verhit op middelhoog tot hoog vuur met een halve eetlepel olijfolie. Bak ongeveer 10 minuten, roer regelmatig tot het zacht en glashelder is. Het is belangrijk om ze niet te laten bruinen, want de basis van de risotto moet mals zijn.
3. Rijst roosteren en risotto koken
Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan met de ui en selderij. Roer ongeveer 2 minuten en roer totdat elke korrel bedekt is met vet en licht doorschijnend. Deze fase helpt de rijst zijn structuur te behouden tijdens het lange koken.
Giet de witte wijn erin en roer tot het volledig is opgenomen. Begin dan met het toevoegen van de hete bouillon – één lepel tegelijk, constant roeren. Voeg elke volgende portie pas toe wanneer de vorige is opgenomen. Dit proces duurt ongeveer 16-18 minuten en zorgt ervoor dat je de kenmerkende romige textuur van de risotto krijgt.
Lees verder door op de kn
