4. Pompoen en broccoli toevoegen
Haal de geroosterde pompoen uit de oven en stamp hem met een vork. Je kunt een deel in grotere stukken laten staan zodat delen van het vlees zichtbaar zijn in het eindgerecht, en wat omvormen tot een gladde puree. Voeg de pompoen toe aan de risotto ongeveer halverwege de rijstkooktijd en roer grondig om het te mengen met de romige basis.
Bereid ondertussen de broccoli voor. Snijd de uiteinden en grotere stengels in de lengte doormidden zodat ze gelijkmatig gaar worden. Stoom ze ongeveer 2 minuten – ze moeten licht zacht zijn, maar behouden een intense groene kleur. Als het gaar is, besprenkel je ze met citroensap, voeg je wat extra vierge olijfolie toe en kruid je naar smaak.
5. Risotto-afwerking
Als de rijst zacht maar nog licht veerkrachtig is, voeg je genoeg bouillon of kokend water toe om de risotto een vloeiende, golvende textuur te geven. Rasp de Parmezaanse kaas fijn direct in de pan en voeg een stuk ongezouten boter toe. Roer zachtjes om het geheel nog zijdezachter te maken.
Bedek de pan, zet het vuur uit en laat de risotto 2 minuten rusten. Deze korte rust zorgt ervoor dat de smaken samenkomen en de structuur van het gerecht stabiliseren. Probeer het na deze tijd, en als het nodig is, kruid je het met zout en peper.
6. Toepassing
Verspreid de risotto op borden, bestrooi met de resterende marjoleinsblaadjes en serveer met de voorbereide broccoli. Het gerecht wordt het beste direct geserveerd als het heet, romig en vol aroma is. Heerlijk.
