De essentiële ingrediënten
Volle melk: Voor een rijke en romige textuur.
Eieren: Zorgen voor de consistentie en luchtigheid van de room.
Suiker: Voor zoetheid en karamellisatie.
Maïzena: Om het mengsel dikker te maken zonder het zwaar te maken .
Vanille: In peul- of extractvorm, voor de geur.
Korstdeeg of bladerdeeg: Knapperige bodem van de flan.
Stap-voor-stap recept: Zelfgemaakte vlaai
Ingrediënten voor 6 tot 8 porties
1 korstdeeg (of bladerdeeg)
1 liter volle melk
200 g suiker
6 eidooiers
100 g maizena (type Maizena)
1 vanillestokje (of 2 theelepels vanille-extract)
30 g boter (optioneel, voor extra romigheid)
Voorbereiding
Bereid het deeg voor: Rol het deeg uit in een ingevette taartvorm (24 tot 26 cm doorsnee). Prik gaatjes in de bodem met een vork en bewaar in de koelkast.
Verwarm de melk: Breng de melk in een steelpan aan de kook met het gespleten en uitgeschraapte vanillestokje. Laat het 10 minuten trekken, van het vuur af.
Voor de room: klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Giet de hete melk erbij: Verwijder het vanillestokje en giet de hete melk al kloppend geleidelijk bij het mengsel van eieren, suiker en maïzena.
Om de room te koken: Giet alles terug in de pan en laat het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, indikken tot het de dikte van banketbakkersroom heeft. Haal van het vuur, voeg de boter toe en meng goed.
Bakken van de flan: Giet de room over het deeg. Strijk het oppervlak glad en bak 40 tot 45 minuten op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Koelen: Laat volledig afkoelen voordat u het uit de vorm haalt. Zet het minstens 2 uur in de koelkast voordat u het serveert.
Tips voor een perfect resultaat
Gebruik volle melk: voor een rijkere textuur.
Kook de room niet te lang: hij moet dikker worden, maar niet te compact.
Laat volledig afkoelen: de flan wordt steviger tijdens het afkoelen.
Bak in een heteluchtoven: Voor een gelijkmatige bruining.
Koud serveren: voor een smeltende en stevige textuur.
Gourmet-variaties
Chocoladevlaai
Voeg 150 gram gesmolten pure chocolade toe aan de hete room.
