Laat dit mengsel vervolgens 3 uur rusten. Tijdens deze tijd scheidt de melk zich vanzelf in wrongel en wei. Door het mengsel met rust te laten, wordt de kaas steviger en krijgt ze een natuurlijke, gelijkmatige textuur.
3. Zeven en vormen
Na de rusttijd giet je het mengsel door een katoenen theedoek in een andere pan of kom. De theedoek fungeert als zeef: de wei loopt eruit, terwijl de wrongel in de doek blijft. Knijp de doek licht uit, maar niet te hard; een te sterke druk kan de kaas korrelig maken.
Leg de wrongel in de doek in een ronde kaasschimmel en plaats deze 30 minuten in de koelkast. Dit helpt de kaas om vorm en stevigheid te krijgen.
4. Zouten en laten rusten
Haal na 30 minuten de kaas uit de vorm en vouw de doek open. Strooi een beetje zout over de bovenkant – dit versterkt niet alleen de smaak, maar helpt ook bij de verdere uitdroging, wat zorgt voor een betere structuur. Wikkel de kaas opnieuw in de doek zoals eerder en plaats deze nog 8 uur in de koelkast.
Na deze rusttijd is de kaas volledig klaar. Je kunt hem direct gebruiken of nog verder laten drogen voor een iets stevigere textuur. De smaak is fris, zacht en ideaal voor dagelijks gebruik.
Tips
- Gebruik een katoenen doek zonder wasverzachter; geuren kunnen in de kaas trekken.
- Hoe langer de kaas rust, hoe steviger en droger hij wordt.
- Je kunt de kaas na het zouten ook mengen met kruiden zoals bieslook, peterselie of knoflookpoeder voor extra smaak.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
