Breng in een steelpan de melk met de opengesneden vanillepeul aan de kook. Voeg eventueel vanille-extract later toe.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg vervolgens de bloem toe en meng alles goed door elkaar.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
zie meer op de volgende pagina
Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de custard dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen, af en toe roerend om te voorkomen dat er een velletje op komt. Voor een gladdere textuur kunt u zachte boter toevoegen en goed doorroeren.
Serveer- en bewaartips:
De crème smaakt het lekkerst gekoeld. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 3 dagen.
Vul de spuitzakken vlak voor het serveren met de crème om ze knapperig te houden.
Variaties: Chocoladecrème: Voeg 100 g gesmolten pure chocolade toe aan de warme crème en meng goed.
