2. Marineren met citroen
Pers anderhalve citroen uit en filter het sap zodat er geen pitten of pulp achterblijven. Bewaar de schillen van de uitgeperste citroenen – hierin zit de pectine die straks helpt om de jam te binden.
Doe de aardbeien in een grote schaal en voeg het citroensap, de kristalsuiker en de citroenschillen toe. Meng alles goed zodat de suiker de aardbeien volledig bedekt. Dek de schaal af met plasticfolie en zet hem een hele dag in de koelkast. Roer het mengsel af en toe om.
Heb je minder tijd? Een marinade van 2 uur werkt ook, maar langer geeft een diepere smaak.
3. Eerste kookfase
Leg klaar: een zeef met middelgrote gaten, een houten lepel en een schuimspaan of lepel met gleuven.
Doe het aardbeienmengsel in een grote pan en verwijder eerst de citroenschillen. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 30–40 minuten zachtjes pruttelen. Schep tussendoor het schuim weg; dit helpt om een heldere, zuivere jam te krijgen.
Laat het mengsel daarna 10 minuten afkoelen en roer af en toe om.
