Bewaar de visstoofpot in Dieppe-stijl maximaal 2 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Verwarm de vis voorzichtig op laag vuur zonder te koken om de textuur van de vis niet te veranderen.
Vermijd het gebruik van de magnetron, want daardoor kan de vis taai worden.
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën: 420 kcal
Eiwitten: 35 g
Lipiden: 28 g
Gluciden: 8 g
Oorsprong en geschiedenis van de Dieppe-stoofpot
Dieppe-stoofpot ontleent zijn naam aan de havenstad Dieppe in Normandië. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de traditie van vissers die vers gevangen vis en schaaldieren gebruikten om een warme en voedzame maaltijd te bereiden. In de loop der tijd werd het recept verrijkt met room en witte wijn, twee emblematische producten van de regio . Tegenwoordig is Dieppe-stoofpot een symbool van de Normandische keuken, die de overvloed van de zee combineert met de zoetheid van zuivelproducten.
Smaak- en textuurprofiel
De Marmite Dieppoise biedt een perfecte harmonie tussen de zoetheid van de room, de levendigheid van de witte wijn en de zilte frisheid van de zeevruchten. De saus is fluweelzacht, de vis mals en de schaaldieren voegen een zilte, maritieme noot toe. Elke hap roept de zee en het Normandische landschap op.
Veelgemaakte fouten en hoe u ze kunt vermijden
Saus te dun: Laat een paar minuten inkoken op laag vuur.
Vis te gaar: Haal de saus eruit zodra deze ondoorzichtig en mals is.
Saus geschift: Niet laten koken na toevoeging van de room.
Smaakt te zout: Zeef het schelpdierenvocht zorgvuldig voor gebruik.
Tips van de chef
Kies verse, hoogwaardige vis.
Maak de saus van tevoren klaar en voeg de vis pas op het laatste moment toe.
Gebruik een gietijzeren ovenschaal voor een gelijkmatige en gelijkmatige garing.
Serveer direct om de textuur van de vis te behouden.
Overeenkomsten en ondersteuning
Bij drankjes: Droge witte wijn, droge cider of champagne.
Bij gerechten: Rijst, gestoomde aardappelen of gestoomde groene groenten.
Bij gelegenheden: Perfect voor feestelijke maaltijden, elegante diners of zondagse lunches.
De vreugde van de Normandische keuken
Het bereiden van een Marmite Dieppoise is een ode aan de overvloed van de zee en de vrijgevigheid van Normandië. Het is een gerecht dat de versheid van zeevruchten combineert met de zoetheid van zuivelproducten, een symbool van de balans en verfijning van de regionale Franse keuken.
Presentatie en afwerking
Serveer de Marmite Dieppoise in een gietijzeren ovenschaal of een diepe serveerschaal. Garneer met verse peterselie, citroenschil of een paar hele garnalen voor een elegante presentatie. Voor een meer gastronomische touch kunt u de vis en schaaldieren aantrekkelijk schikken en vlak voor het serveren met de saus besprenkelen.
Moderne varianten
