Bereid de zeevruchten voor
. Maak de mosselen en venusschelpen grondig schoon. Stoom ze open in een grote pan met een scheutje witte wijn. Zeef het kookvocht en zet apart. Verwijder indien nodig de schelpen van de garnalen en langoustines.
Bereid de groenten voor.
Snijd de sjalotten, prei en champignons fijn. Smelt de boter in een grote ovenschaal en fruit de sjalotten en prei 5 minuten op laag vuur. Voeg de champignons toe en bak nog 5 minuten.
Kook de vis.
Doe de stukken vis in de ovenschaal, giet de witte wijn en het gezeefde kookvocht van de schaaldieren erbij. Voeg het bouquet garni, zout en peper toe. Doe het deksel op de pan en laat 10 tot 12 minuten op laag vuur sudderen, tot de vis gaar is.
Om de saus te bereiden,
haal je de vis en zeevruchten voorzichtig uit de pan en houd je ze warm. Voeg in dezelfde pan de bloem toe en roer om het kookvocht iets te binden. Roer de room erdoor en laat op laag vuur sudderen tot een gladde saus.
Om het gerecht samen te stellen,
doe je de vis, garnalen, langoustines en schaaldieren terug in de saus. Verwarm ze voorzichtig opnieuw zonder te laten koken. Breng op smaak en voeg naar wens een scheutje citroensap toe.
Serveer
de Marmite Dieppoise gloeiend heet, bestrooid met verse peterselie en geserveerd met rijst, gestoomde aardappelen of boerenbrood.
Tips voor een succesvolle Dieppe-stijl stoofpot
Gebruik vis met stevig vlees om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen .
Laat de saus niet koken na het toevoegen van de room om de gladde textuur te behouden.
Zeef het sappen van de schaaldieren zorgvuldig om eventueel zand te verwijderen.
Bereid de saus op laag vuur om de smaken te laten ontwikkelen.
Serveer direct om optimaal van de verse zeevruchten te genieten.
Gourmet-variaties
Dieppe- stoofpot met saffraan: Voeg een snufje saffraan toe voor een vleugje kleur en aroma.
Dieppe-stoofpot met cider: Vervang witte wijn door droge cider voor een klassieke Normandische versie.
Dieppe-stoofpot met sint-jakobsschelp: Voeg sint-jakobsschelpen toe voor een verfijnder gerecht.
Lichtere Dieppe-stoofpot : Gebruik lichte room en verminder de hoeveelheid boter.
Snelle Dieppe-stoofpot: Bereid met een mix van diepvriesvis om tijd te besparen.
Service suggesties
Serveer in een gietijzeren ovenschaal of een diepe schaal om de warmte vast te houden.
Serveer met basmatirijst, gestoomde aardappelen of verse tagliatelle.
Stel een droge witte wijn voor, zoals Chablis, Muscadet of Sancerre.
Garneer met verse kruiden en citroenschil.
Bewaren en opwarmen
