Bereidingswijze
Tomaten bereiden
Verwarm de oven voor tot 160°C. Breng water aan de kook in een grote pan en blancheer de tomaten ongeveer 30 seconden. Deze korte stap stelt je in staat om de schil gemakkelijk te verwijderen, zodat de tomaten extra mals zijn na het bakken. Na het verwijderen met een lepel in gleuf, doe je ze direct over in een kom ijswater en pel je ze vervolgens.
Doe de tomaten over in een middelgrote ovenschaal. Schil en hak de knoflook fijn, pluk de rozemarijnblaadjes en strooi ze over de tomaten. Besprenkel het hele gerecht met olijfolie en meng goed zodat elke tomaat er licht mee bedekt is. Leg ze in één laag en bak ze ongeveer 40 minuten, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn en hun smaak geconcentreerd en zoet is.
Zeevruchten bereiden
Maak de langoustines of garnalen schoon door de koppen en staarten af te snijden en vervolgens de schelpen te verwijderen. Hak het vlees grof en leg het apart voor later. Controleer de mosselen en mosselen zorgvuldig door op de mosselen te tikken die niet stevig gesloten zijn. Als ze niet sluiten bij het tikken, moeten ze worden weggegooid omdat ze niet geschikt zijn om te consumeren.
Hak de inktvis fijn, zodat hij snel kan koken en zijn kwetsbare structuur behoudt. Controleer het krabvlees grondig en verwijder eventuele fragmenten van de schaal. Doe de saffraan in een klein komje, giet er 50 ml versgekookt water overheen en laat het trekken zodat het zijn kleur en aroma volledig weerspiegelt.
