Zeevruchtenrisotto – een aromatisch en romig gerecht
Zeevruchtenrisotto is zo’n gerecht dat perfect de eenvoud van de Italiaanse keuken combineert met de verfijnde smaak van verse ingrediënten. De romige textuur van de rijst, de delicate zoetheid van de schelpdieren en het diepe aroma van saffraan en geroosterde tomaten maken dit gerecht ideaal voor zowel een unieke lunch als een elegant diner. Hoewel het bereiden van risotto aandacht en geduld vereist, is het kookproces zelf bijzonder bevredigend en kun je het eindresultaat volledig beheersen.
De sleutel tot succes in dit recept is de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste techniek. Door de bouillon geleidelijk toe te voegen, regelmatig te roeren en het moment te voelen waarop de rijst de perfecte structuur krijgt, is het mogelijk een romig gerecht te krijgen, maar niet zwaar, rijk van smaak, maar toch harmonieus.
Ingrediënten
Geroosterde tomaten
- 400 g gemengde cherrytomaten per takje
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 bos verse rozemarijn (15 g)
- Olijfolie
Zeevruchten
- 6 rauwe rivierkreeften of grote koningsgarnalen, gepeld, uit duurzame bronnen
- 300 g mosselen, schoongemaakt, baardloos, duurzaam gewonnen
- 500 g mosselen, gezuiverd, duurzaam gewonnen
- 4 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en gestript (in totaal 300 g), afkomstig uit duurzame bronnen
- 300g duurzaam gekookt wit krabvlees
Risotto
- 1 snufje saffraan
- 1 grote ui
- 1 selderijhart
- 1 venkelknol
- 400 g risottorijst
- 1/2 kopje witte of rosé wijn
- 1,6 liter goede visvoorraad
- 1 stuk boter (30 g)
- 30 g Parmezaanse kaas
- Extra vierge olijfolie
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
