Deze heerlijke appel–courgettekoekjes doen denken aan een zachte, huiselijke Charlotte-taart, maar zijn veel eenvoudiger en sneller te bereiden. De combinatie van appel, courgette, kaneel en een luchtig deeg zorgt voor kleine, geurige koekjes die perfect zijn bij thee, als tussendoortje of om te delen met het gezin. Dankzij de courgette blijven ze extra zacht en vochtig, zonder dat je de groente zelf proeft. Een ideale traktatie voor jong en oud!
Ingrediënten
- 2 eieren
- Een snufje zout
- 100 g courgette, fijn geraspt
- 100 g boter, gesmolten
- 320 g bloem
- 1 zakje bakpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 appels
- Poedersuiker, voor decoratie
Bereiding
1. Courgette en eieren mengen
Doe de eieren in een kom samen met een snufje zout. Voeg de fijn geraspte courgette toe en meng goed. De courgette zorgt voor een zachte, vochtige structuur in het deeg, zonder overheersende smaak.
2. Boter en droge ingrediënten toevoegen
Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een egaal geheel. Voeg daarna het bakpoeder, de kaneel en de bloem toe. Roer of kneed totdat je een compact, zacht deeg krijgt. Het deeg moet goed samenkomen zonder te plakken.
3. Appels voorbereiden
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de appelblokjes toe aan het deeg en meng totdat alles gelijkmatig verdeeld is. De appel zorgt voor sappigheid en een heerlijke natuurlijke zoetheid.
