Decoratie
- Maanzaad
Doe het volgende
- Verwarm de oven voor tot 175 graden. Klem een bakplaat vast aan de onderkant van een springvorm van ongeveer 20 cm in diameter. Vet de rand goed in met boter en bestuif hem met paneermeel, zodat de cake gemakkelijk loslaat na het bakken.
- Moddercake: Smelt de boter in een steelpan en laat die daarna kort afkoelen. Een lauwe boter mengt makkelijker door het beslag zonder dat de eieren stollen.
- Roer de eieren en suiker door elkaar tot een luchtig, glad mengsel. Je hoeft niet langdurig te kloppen, maar meng tot de suiker mooi is opgenomen. Voeg dan de bloem, vanillesuiker, kaneel, de fijngeraspte wortels en de gesmolten boter toe. Roer alles samen tot een glad beslag zonder te veel te mengen; overmixen kan de cake minder smeuïg maken.
- Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in het midden van de oven gedurende 25–30 minuten. De cake moet in het midden nog een beetje wiebelen – precies dat zachte gedeelte maakt een moddercake zo bijzonder.
- Laat de cake volledig afkoelen, bij voorkeur enkele uren in de koelkast. Zo krijgt de modderlaag de kans om te verstevigen en wordt de cake makkelijker te glazuren.
- Glazuur: Klop de boter, poedersuiker en vanillesuiker met een elektrische mixer tot een lichte, romige crème. Voeg vervolgens de roomkaas toe en klop alles samen tot een glad en luchtig glazuur zonder klontjes. Dit glazuur krijgt zijn beste structuur wanneer het niet te warm wordt, dus laat de mixer geleidelijk zijn werk doen.
- Leg de cake op een serveerbord, verdeel het glazuur er royaal overheen en strijk het netjes uit. Bestrooi de bovenkant met maanzaad voor een mooie afwerking en een subtiel extra knisperend accent.
