Giet nu voorzichtig de extra vierge olijfolie in de potten. Ga langzaam zodat het overal binnensijpelt. De courgette moet volledig en royaal bedekt zijn. De olie vormt een beschermende barrière tegen de lucht. Tik zachtjes op het potje op het aanrecht en gebruik de steel van een lepel of een houten eetstokje om eventuele laatste luchtbellen die tussen de lagen kunnen blijven hangen, weg te jagen. Voeg indien nodig meer olie toe zodat het niveau altijd boven de groenten ligt.
Stap 8
: Sluit je potten goed. Voor absolute voedselveiligheid gaan we door met warmtebehandeling, oftewel pasteurisatie. Leg een theedoek op de bodem van je grote pot om te voorkomen dat potten rammelen. Rangschik de potten en vul ze dan met water totdat ze helemaal bedekt zijn. Breng aan de kook en laat het 20 minuten sudderen.
Stap 9
Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de potten volledig afkoelen in het water. Als ze koud zijn, haal je ze eruit, droog je ze en controleer je of het vacuüm is ontstaan: het deksel moet iets naar binnen uitgehold zijn en mag niet ‘klikken’ als je erop drukt. Label je potten met de productiedatum en bewaar ze op een koele, droge plek, weg van licht. Wacht minstens een maand voordat je ze proeft, de tijd die het kost voordat alle smaken zich ontwikkelen en harmoniseren.
Mijn koksfooi
