Om ervoor te zorgen dat er geen courgetteschijfjes aan het oppervlak komen en oxideren bij contact met de lucht zodra de pot wordt geopend, kun je een klein en zeer praktisch accessoire gebruiken: de inmaakpers, soms een kruislaag genoemd. Het is een klein stukje voedselkwaliteit plastic of glas dat bovenop de pot wordt geplaatst voordat deze wordt gesloten om alle ingrediënten goed in de olie te houden. Een effectieve truc van grootmoeder als je er geen hebt, is om twee kleine houten stokjes (spiesachtig) op de breedte van de nek te snijden en ze te kruisen om de groenten te blokkeren. De sleutel is totale en permanente onderdompeling.
Welke wijn moet je bij je courgetteconserven gebruiken?
Deze courgettes, gekonfijt in olie, met hun tonen van knoflook en munt, vragen om een droge en levendige witte wijn die contrasteert met het vet en het gehemelte verfrist. Regionale combinaties zijn vaak een veilige keuze: een Vermentino uit Sardinië of Ligurië, met zijn citrusaroma’s en licht bittere afdronk, is een partner bij uitstek. Een Pinot Grigio uit Noord-Italië, lichter en bloemig, werkt ook geweldig.
Als je meer van rosé houdt, kies dan voor een droge en minerale wijn. Een rosé uit de Provence of een Chiaretto uit het Gardameer brengt tonen van kleine rode vruchten die subtiel mengen met de pittigheid van de chilipeper zonder ooit de delicate smaak van de courgette te overheersen.
De
conserveringsmethode sott’olio, wat letterlijk ‘onder olie’ betekent, is een culinaire traditie die diep geworteld is in de Italiaanse cultuur, vooral in zuidelijke regio’s zoals Puglia, Calabrië en Sicilië. Geboren uit de behoefte om zonovergoten zomergroenten te bewaren voor de strengere wintermaanden, is deze techniek een kunst geworden. Elke nonna (grootmoeder) heeft haar eigen recept, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Deze kleurrijke potten die de voorraadkasten vullen zijn niet zomaar voedsel; Ze zijn het symbool van de vrijgevigheid van het land, de vindingrijkheid van de boeren en het plezier van het delen van een authentieke maaltijd. Je eigen sott’olio-jam bereiden betekent deze technologie voortzetten en een beetje van de ziel van Italië aan tafel uitnodigen.
