Als de pekel kookt, doop je je courgetteschijfjes erin. Doe niet alles in één keer om de temperatuur van de vloeistof niet te veel te laten dalen. Ga in kleine hoeveelheden door. Laat ze maximaal 2 tot 3 minuten koken. Dit heet blancheren: een zeer korte kooktijd die de knapperigheid van de groente behoudt. De courgette moet licht doorschijnend worden maar stevig blijven. Haal ze eruit met een lepel in een sleuf.
Stap 5
Hier is de belangrijkste stap in het recept: drogen. Spreid je geblancheerde courgetteschijfjes in één laag uit op schone, zeer droge theedoeken. Laat ze enkele uren of zelfs een nacht drogen op een droge en geventileerde plek. De courgette moet perfect droog aanvoelen. Eventueel restvocht kan ervoor zorgen dat je blik gaat draaien. Wees geduldig, dit is het geheim van langdurige opslag.
Stap 6
: Je courgette is droog, je potten steriel, het is tijd om ze in elkaar te zetten. Begin met het leggen van een eerste laag courgetteplakjes op de bodem van een pot, en pak ze lichtjes in. Bestrooi het met een beetje knoflookgriesmeel, gedroogde munt en een paar chilivlokken. Herhaal laag voor laag totdat de pot gevuld is, waarbij ongeveer 2 tot 3 centimeter aan de bovenkant vrij overblijft. Aarzel niet om goed in te pakken om de lucht eruit te krijgen, maar verander je courgette niet in puree.
Stap 7
