Stap 3: De roux voorbereiden
Smelt de boter in een aparte grote pan op laag vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak voorzichtig tot deze glasachtig en zacht wordt, zodat hij niet bruin wordt.
Giet daarna de bloem erin en meng goed met een garde of houten lepel tot een gladde roux. Kook het ongeveer 2 minuten, voortdurend roeren – in deze fase verwijder je de rauwe, bloemachtige nasmaak.
Giet geleidelijk de warme, uitgelekte aspergebouillon erbij, voortdurend roeren om klonten te voorkomen. Na het toevoegen van alle vloeistof zou er een gladde, licht dikke bodem van de soep moeten ontstaan.
Stap 4: De ingrediënten combineren
Voeg eerder gekookte stukken asperges toe aan de kokende soep. Giet daarna de room erin en meng goed zodat de soep een fluweelachtige consistentie krijgt.
Kruid met zout en versgemalen peper naar eigen smaak. Als de soep te dik lijkt, kun je er wat heet water of bouillon aan toevoegen.
Stap 5: Decoreren en Serveren
Serveer de afgewerkte soep heet in diepe borden of kommen. Leg de stukjes ham, gehakte eieren en verse peterselie bovenop elke portie.
Aspergesoep smaakt heerlijk met verse baguette, ciabatta of krokante croutons, die perfect bij het delicate karakter passen.
