Introductie
Aspergesoep is een van de meest klassieke gerechten uit de lentekeuken. Delicaat, aromatisch en vullend, perfect voor zowel een lichte maaltijd als een elegant voorgerecht. Witte asperges onderscheidt zich door zijn subtiele smaak, die het beste tot uiting komt met een eenvoudige, beproefde bereidingsmethode.
Het volgende recept is een eenvoudige versie van aspergessoep, gebaseerd op de traditionele methode waarbij de bouillon uit de schillen, boterroux en toppings wordt bereid in de vorm van eieren en ham. Dit maakt de soep romig, vol smaak en tegelijkertijd gemakkelijk te bereiden, zelfs voor mensen met minder culinaire ervaring.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g witte asperges
- 1 liter groentebouillon (bij voorkeur zelfgemaakt of gemaakt van goede kwaliteit blokjes)
- 50 g boter
- 50 g tarwebloem
- 1 ui, fijngehakt
- 100 ml slagroom of slagroom
- 2 hardgekookte eieren, grof gesneden
- 75 g gekookte ham, in blokjes of reepjes gesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijn gesneden, voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: De asperges bereiden
Was de asperges grondig en pel daarna dun met een groenteschiller, beginnend net onder de kop. Dit is belangrijk omdat witte asperges een vrij harde huid hebben die bij het koken visvezelig kan worden.
Snijd de houtige punten af (ongeveer 2 cm) en snijd de resterende stengels in stukken van 3-4 cm lang. Bewaar de schillen en uiteinden – die worden gebruikt om een aromatische bouillon te maken.
Stap 2: De aspergebouillon bereiden
Breng in een grote pan 1 liter groentebouillon aan de kook. Voeg de aspergeschillen en -tips toe, verlaag het vuur en laat het hele stil ongeveer 20 minuten sudderen. Dankzij dit aftreksel krijgt het aftreksel een delicaat, karakteristiek aspergegeur.
Zeef daarna de bouillon en verwijder de schillen en punten. Voeg de plakjes asperges toe aan de schone bouillon en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze mals zijn maar niet te gaar. Verwijder dan de stukjes asperges en leg ze apart.
