Romige veganistische witbonen- en verse
kruidensoep Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, 3 teentjes in blokjes
, 2 middelgrote wortels gehakt
, 2 selderijstengels in
blokjes, 3 middelgrote aardappelen in
blokjes, gepeld en in blokjes gesneden 2 blikjes
(425 g elk) witte bonen (cannelline of great northern), Uitgegoten en afgespoeld:
1 liter groentebouillon,
250 ml kokosmelk (of een andere plantaardige melk voor een gladde textuur),
1 theelepel gedroogde tijm,
1 theelepel gedroogde oregano
, 1 theelepel gemalen kurkuma (voor de kleur),
2 laurierblaadjes
, zout en peper naar smaak,
250 ml verse peterselie of koriander,
Gehakt knapperig brood, voor het serveren
Instructies:

Instructies:
Bak de groenten:
Verhit de olijfolie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak het 3 tot 4 minuten tot het doorschijnend is.
Voeg de fijngehakte knoflook, wortels, selderij en aardappelen toe. Kook nog eens 5 minuten, af en toe roeren, totdat de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de bonen en kruiden toe:
Roer de witte bonen, tijm, oregano, kurkuma en laurierbladeren erdoor. Laat het nog eens 2 minuten koken zodat de kruiden kunnen bloeien.
Voeg de bouillon toe en laat sudderen:
Giet de groentebouillon erbij, waarbij alle groenten en bonen bedekt zijn. Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur en laat het 20 minuten sudderen of tot de groenten mals zijn.
Blend om een romige textuur te krijgen:
zodra de groenten gaar zijn, verwijder je de laurierblaadjes. Met een staafmixer pureer je ongeveer de helft van de soep om een gladde textuur te krijgen, terwijl je een paar stukjes bewaart. (Je kunt ook de helft van de soep in een blender doen, blenden en terugleggen in de pan.)