Varkenskoteletten horen voor veel mensen tot de vaste klassiekers aan tafel. Traditioneel gepaneerd, geserveerd met aardappelen en salade – heerlijk, maar soms wil je eens iets anders. Deze versie tilt het vertrouwde gerecht naar een hoger niveau door het vlees niet te paneren, maar te omhullen met luchtig bladerdeeg. Het resultaat is een knapperige, goudbruine korst met binnenin sappig, gekruid vlees. Een echte blikvanger voor zowel familiediners als feestelijke gelegenheden.
Het geheim zit in één ingrediënt: bladerdeeg. Hiermee vervang je niet alleen de klassieke paneerlaag, maar creëer je een volledig nieuw, elegant en smaakvol gerecht dat toch verrassend eenvoudig te bereiden is. De combinatie van mosterd, spek en varkenshaas in een warme deegkorst maakt deze koteletten tot iets speciaals.
Ingrediënten
- 1 kg varkenshaas
- 200 g rauw gerookt spek (optioneel)
- 2 zakjes kant-en-klaar bladerdeeg
- 1 ei
- Mosterd
- Zout
- Peper
Met deze ingrediënten maak je 8–10 heerlijke bladerdeegkoteletten: ideaal voor een grote tafel of om te bewaren voor later.
Bereiding
1. Vlees voorbereiden
Was de varkenshaas en dep droog met keukenpapier. Snijd het vlees in gelijke plakken zodat je koteletten krijgt van ongeveer dezelfde dikte. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen.
Bedek elk stuk vlees met folie en klop het lichtjes plat met een vleeshamer. Zo wordt het vlees malser en past het beter in het bladerdeeg. Kruid elke kotelet met zout en peper.
