Misschien wel het meest luxueuze broodje dat ik ooit heb gemaakt: zachte, luchtige vanillebroodjes, royaal gevuld met een zijdezachte vlierbessencrème vol zomerse frisheid. Deze combinatie van een romig, geurig tarwedeeg en een heldere, lichtzure room maakt dit recept ideaal voor wie eens iets extra feestelijks wil serveren. De broodjes zijn heerlijk zacht, hebben een subtiele vanillesmaak en worden nog verleidelijker door de fruitige vulling die precies de juiste balans brengt.
Een groot voordeel van dit recept is dat alle onderdelen goed voor te bereiden zijn. Het deeg rijst mooi luchtig wanneer je het even met rust laat, en ondertussen kun je de vlierbessencrème maken. Deze crème wordt gekookt tot een zachte, ingedikte consistentie die stevig genoeg is om in de broodjes te blijven, maar toch zijdezacht proeft. Door de toevoeging van citroen blijft de smaak fris, waardoor de zoete broodjes nooit te zwaar worden.
Wil je meer inspiratie voor gevulde broodjes en ander lekkers, dan kun je altijd terecht op Instagram, Facebook of YouTube. Maar voor nu: tijd om je keuken te vullen met de geur van versgebakken broodjes en zomerse vlierbloesem.
Ingrediënten
Voor 24 broodjes
Totale tijd: ca. 120 minuten
Tarwedeeg
- 5 dl melk
- 50 g gist
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kardemom
- 1,5 dl kristalsuiker
- 13–14 dl tarwebloem
- 150 g boter op kamertemperatuur
Vulling
- 150 g boter op kamertemperatuur
- 0,5 dl kristalsuiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
Vlierbessencrème
- 2 eidooiers
- 2 eieren
- 1 dl kristalsuiker
- 0,5 dl geperst citroensap
- 1,5 dl geconcentreerd vlierbloesemsap
- 1 eetlepel maïzena
- 50 g boter op kamertemperatuur
Borstelen
- 1 ei
- Parelsuiker
Bereiding
- Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer vingerwarm, maar zeker niet boven de 37 graden. Een te warme vloeistof kan de gist schaden, waardoor het deeg minder goed rijst.
- Roer de gist door de melk in een grote kom tot deze volledig is opgelost. Voeg vervolgens zout, kardemom en suiker toe. Roer kort door zodat de smaken alvast kunnen mengen.
- Voeg nu de bloem toe, samen met de boter op kamertemperatuur. Werk het geheel met stevige, maar soepele bewegingen tot een glad en luchtig deeg. Het mag licht elastisch aanvoelen, maar niet aan je vingers blijven plakken. Laat het deeg vervolgens 30 minuten onder een deksel rijzen, zodat het in volume kan toenemen.
- Maak ondertussen de vlierbessencrème. Klop in een steelpan de eidooiers, eieren, suiker, het citroensap en het geconcentreerde vlierbloesemsap door elkaar. Dit mengsel vormt de basis van een zachte, frisse room.
- Zet de pan op het fornuis en laat het mengsel al roerend 2–3 minuten zachtjes sudderen. Na verloop van tijd zal de room zichtbaar indikken. Haal de pan van het vuur en klop de boter door de warme crème totdat deze volledig is opgenomen. Zeef de room vervolgens in een schone kom om eventuele klontjes te verwijderen. Laat volledig afkoelen.
