4 grote courgette
400 g gehakt (rundvlees of gemengd) 1
ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 paprika, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
100 ml gepureerde
tomaten 1 theelepel paprikapoeder (zoet)
Zout en peper naar smaak
100 g geraspte kaas (bijv. gouda of mozzarella)
Verse peterselie voor garnering
Bereiding:

1- Verwarm de oven voor tot 180 °C (boven- en ondertemperatuur). Snijd de courgette in de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees met een lepel, waarbij je ongeveer 1 cm rond de rand laat. Snijd het pulp in kleine stukjes en leg het apart.

2- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak tot het kruimelig is. Voeg de blokjes paprika’s en het gehakte courgettepulp toe en bak het ongeveer 5 minuten.