Stap 1: Maak de bouillon
Kook het rundvlees:
Leg het rundvlees op het bot in een grote pan. Voeg 3 liter water toe en breng het aan de kook.
Terwijl het water opwarmt, haal je mos of onzuiverheden die naar het oppervlak stijgen af.
Laat sudderen:
Zet het vuur op laag en laat het rundvlees ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen. Door deze langzame kooktijd kunnen alle smaken uit het rundvlees en de botten worden gehaald, waardoor een rijke bouillon ontstaat.
Zeef en zet apart:
Zodra het rundvlees gaar is, haal je het uit de pan. Zeef de bouillon en zet ze apart. Je kunt het vlees van het bot halen en apart leggen voor later gebruik in de soep.
Stap 2: Bereid de groenten
Bereid de zuurkool voor:
Als de zuurkool te zuur is, spoel deze dan af met koud water om de zuurgraad te verminderen. Goed aftappen en apart zetten.
Snijd de groenten:
Pel en snijd de wortels, uien en aardappelen in hapklare stukjes. Snijd de knoflook en hak de peterselie.
Stap 3: Bak de groenten
Bak de uien en wortels:
Verwarm 3 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en wortels toe en bak tot ze zacht en licht bruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de tomatenpuree
toe:
Roer de tomatenpuree door en bak nog eens 2 minuten om de smaak vrij te maken.
Stap 4: Meng alles in de pan
Voeg de groenten toe aan de bouillon:
Voeg de gebakken uien en wortels toe aan de gezeefde runderbouillon. Voeg daarna de zuurkool en aardappelen toe aan de pan. Meng goed.
Laat sudderen:
Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 30 tot 40 minuten sudderen tot de aardappelen mals zijn en de smaken samensmelten.
Voeg het rundvlees toe:
Rasp het gekookte rundvlees en leg het terug in de pan. Roer fijngehakte knoflook, zwarte peper en gehakte peterselie erdoorheen. Pas het zout aan naar wens.
Stap 5: Serveer de soep.
Als alles gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je de soep ongeveer 10 minuten staan voordat je hem serveert. Serveer warm, belegd met extra peterselie, vergezeld van een plak knapperig brood of een klodder crème fraîche voor extra rijkheid.
Kooktips
Pas de zuurgraad aan: Als je zuurkool te zuur is naar je smaak, spoel hem dan gerust af met koud water voordat je hem aan de soep toevoegt. Je kunt de pittigheid beheersen door de hoeveelheid zuurkool aan te passen of een beetje suiker toe te voegen om de zuurgraad te compenseren.
Varkensvlees gebruiken: Als je wilt, kun je varkensvlees in plaats van het rundvlees gebruiken. Het varkensvlees voegt een iets zoetere, rijkere smaak toe aan de bouillon.
