3. Deglazueren en de saus maken
- Giet de droge witte wijn in de ovenschaal om te deglatreuren, en schraap de onderkant af om het gekarameliseerde sap op te lossen.
- Laat het een paar momenten inkoken om de zuurgraad van de wijn te verminderen.
- Voeg vervolgens de geplette tomaten (of verdunde concentraat), bouillon, rozemarijn en laurierbladeren toe.
- Kruid met zout en peper spaarzaam, rekening houdend met de vermindering aan het einde van het koken.
4. Langzaam koken van de ossobuco
- Doe de ossobuco-plakjes terug in de ovenschotel en dompel ze gedeeltelijk onder in de saus.
- Dek af en laat het lang op laag vuur sudderen, totdat het vlees erg mals is en begint los te komen van het bot.
- Draai de stukken voorzichtig om halverwege het koken voor een gelijkmatige garing.
5. Maak de gremolata
- Meng vlak voor het serveren de geraspte citroenrasp met de gesneden verse peterselie.
- Zet ze op kamertemperatuur apart om alle frisheid van de aroma’s te behouden.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
