Afwerking en dienst
Verwijder de rozemarijn- en laurierbladeren. Pas de inbranding aan indien nodig. Serveer de ossobuco heet, rijkelijk bedekt met de saus, en bestrooi met gremolata vlak voordat je aan tafel wordt gepresenteerd.
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd door Milanese risotto, maar het is ook heerlijk met romige polenta of zelfgemaakte aardappelpuree.
Tips
Het succes van ossobuco is gebaseerd op langzaam en zacht koken: hoe langzamer het vlees gart, hoe malser en smakelijker het wordt. Zorg er ook voor dat je de plakjes zorgvuldig behandelt om het merg intact te houden in het bot, de echte schat van het gerecht.
