plakkerig zijn, maar tijdens het kneden wordt het glad en elastisch. Blijf kneden tot het zacht, soepel en licht glanzend is. Dit is de sleutel tot een luchtige brioche.
Dek het deeg af met folie of een schone doek en laat het 2 uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet zichtbaar in volume toenemen en zacht aanvoelen wanneer je er licht op drukt.
3. Briochebloemen vormen
Maak na het rijzen kleine bolletjes van het deeg. Als je meerdere “bloemen” wil creëren, groepeer je steeds 5–7 bolletjes in een ronde bakvorm of op een bakplaat. Laat tussen de bolletjes wat ruimte, zodat ze tijdens het tweede rijzen en bakken mooi tegen elkaar aangroeien en samen een bloemvorm maken.
Dek opnieuw af en laat nog 30 minuten rijzen. In deze fase wordt de brioche extra luchtig doordat de laatste gasbelletjes zich vormen in het deeg.
