1. Bereiding van de basis:
Breek de koekjes in een keukenmachine of pletten ze met een deegroller. Meng ze met de gesmolten boter tot je een homogeen deeg hebt. Bekleed de onderkant van een cakevorm (ongeveer 23 cm), druk en zet 20 minuten apart in de koelkast.
2. Kaasdeeg:
Klop in een kom de kaas met poedersuiker en vanille-extract. Voeg de eieren één voor één toe en meng op middelhoge snelheid. Giet er dan de room en aardappelzetmeel in en meng tot het glad is. Giet het mengsel over de afgekoelde taartschaal.
3. Baken:
Bak de taart ongeveer 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C (ventilator). Zet na deze tijd de oven uit en laat de cheesecake 15 minuten binnen, deur op een kier, staan. Laat het dan helemaal afkoelen.
4. Aardbeienjam:
Verwarm de aardbeien en suiker in een steelpan totdat ze hun sappen vrijgeven en zacht worden. Blend tot het glad is. Laat de gelatine in een kom weken in water, voeg het toe aan het hete schuim en meng het goed. Laat het iets afkoelen en giet dan over de afgekoelde cheesecake. Zet het minstens 3 uur in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Tips voor serveren en bewaren:
Serveer goed gekoeld, bij voorkeur na een paar uur in de koelkast; Het kaas-aardbeienmengsel zal dan perfect uitharden.
