3. Rauwe of onvoldoende verhitte eieren
Rauwe eieren of zachtgekookte eieren hebben vaak de voorkeur omdat mensen denken dat ze de volledige voeding behouden. In werkelijkheid absorbeert het lichaam slechts ongeveer 81% van de voedingsstoffen uit onvoldoende verhitte eieren, terwijl volledig gekookte eieren tot 98% opname mogelijk maken. Wat nog belangrijker is, rauwe eieren kunnen Salmonella-bacteriën of vogelgriepvirussen bevatten, die diarree, spijsverteringsproblemen of vergiftiging kunnen veroorzaken. Als je ze niet helemaal kunt vermijden, kies dan eieren van vertrouwde bronnen en zorg voor een goede hygiëne bij het bereiden ervan.
4. Eieren met zwarte of bruine vlekken
Eieren met veel bruine of zwarte vlekken kunnen erop duiden dat het pluimvee cruciale vitamines of methionine miste. Deze vlekken kunnen ook aangeven dat de eieren oud zijn of beginnen te verslechteren. Dergelijke eieren hebben een verminderde kwaliteit en mogen niet regelmatig worden gegeten, omdat ze een negatieve invloed kunnen hebben op de lever, de nieren en het spijsverteringsstelsel.
5. Gekookte eieren een nacht laten staan
Gekookte eieren kunnen gemakkelijk besmet raken als ze te lang worden bewaard, zelfs in de koelkast. E. coli- en Salmonella-bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen als eieren niet goed worden bewaard of niet gaar zijn. Omdat eieren veel eiwitten bevatten, kan langdurige opslag bederf en toxinevorming veroorzaken. Het eten van dergelijke eieren kan maagpijn, diarree, misselijkheid veroorzaken en mogelijk schadelijk zijn voor de lever, nieren en alvleesklier. Het is het beste om gekookte eieren binnen 2 uur na het koken te consumeren, of binnen 1 uur als de temperatuur hoger is dan 32°C. Zelfs koeling maakt het niet veilig om eieren een nacht te laten staan.
