Voeg in dezelfde pan indien nodig wat olijfolie toe en verhoog het vuur tot middelhoog niveau. Doe de tenderloin medallions erin en bak ze 3-4 minuten aan elke kant tot ze een smakelijke, goudbruine kleur hebben. Kruid ze tijdens het bakken met zout en peper. Na het bakken haal je het vlees eruit en leg je het apart.
Zonder de pan te wassen, schenk je de witte wijn erin en gebruik je een houten spatel om alle geroosterde delen van de bodem af te schrapen. Ze bevatten de meeste smaak en maken de saus extreem intens.
Voeg de Dijon-mosterd toe en laat de saus ongeveer halveren. Dit concentreert de smaken en maakt de textuur fluweelzachter.
Verlaag het vuur, voeg crème fraîche en Boursin-kaas toe. Roer voorzichtig tot de kaas volledig gesmolten is en de saus glad en romig is.
