Stapsgewijze voorbereiding
Snijd eerst de ui en knoflook in dunne plakjes. Hierdoor zullen ze snel glazuren en hun aroma aan het vet geven. Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek zodat ze geen water opzuigen, en snijd ze vervolgens in plakjes.
Snijd de filete in gelijke medaillons van ongeveer 2 cm dik. Een gelijkmatige dikte zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig frituurt en zijn sappigheid behoudt.
Verwarm in een grote pan de olijfolie samen met de boter op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht doorschijnend zijn. Dit is het moment waarop de aromatische basis van het gerecht begint op te bouwen.
Voeg dan de paddenstoelen toe. Bak ze 5-7 minuten totdat ze overtollig vocht verdampen en goudbruin worden. Als ze zacht en aromatisch zijn, leg ze dan op een bord en leg ze apart.
