Sappige zachte peperkoek – Shortbread
Dit is mijn favoriete zachte peperkoek! Het is een klassiek shortbreadrecept dat ik heb omgevormd tot een heerlijk zachte en aromatische peperkoek. Shortbread staat erom bekend dat het weinig vloeistof bevat en juist wat meer boter, waardoor het resultaat verrassend sappig blijft, zelfs na een paar dagen. Het geeft een fijne, volle smaak en een bijna smeltende structuur. Zelf bak ik deze cake het liefst nét aan de onderkant van gaar, zodat het midden extra zacht blijft. Dat geeft een bijna romige textuur die ongelooflijk lekker is en perfect past bij de warme geur van peperkoekkruiden.
Voor meer inspiratie en ander bakplezier, volg me zeker op Instagram: @fredriksfika, op Facebook: Fredriks Fika, of bekijk mijn YouTube-kanaal Fredriks Fika voor nog meer recepten en handige video’s. Bij dit recept heb ik ook een video opgenomen waarin je precies kunt zien hoe ik de cake maak — ideaal als je graag even meekijkt met elke stap.
Ingrediënten
- 225 gram boter op kamertemperatuur
- 3 dl gekristalsuiker
- 4 eieren
- 2 eetlepels melk
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 eetlepel peperkoekkruiden
- 1 dl aardappelmeel
- 2 dl tarwebloem
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 175 graden. Vet een biscuitkoekvorm van ongeveer 1,5 liter in en bestuif deze licht met bloem, zodat de peperkoek straks moeiteloos uit de vorm komt. Een gelijkmatig ingevette vorm helpt bovendien om de cake mooi egaal te laten rijzen.
- Klop de boter en suiker samen tot een luchtige, zachte massa. Dit duurt meestal een paar minuten en je merkt dat het goed is zodra het mengsel licht van kleur en romig is. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Meng ieder ei volledig door het beslag voordat je het volgende toevoegt; zo blijft het beslag stevig en stabiel. Voeg daarna de melk toe en roer tot alles mooi gemengd is.
- Meng in een aparte kom het bakpoeder met de peperkoekkruiden, het aardappelmeel en de tarwebloem. Zeef dit mengsel boven de kom met het beslag, zodat eventuele klontjes achterblijven en het geheel extra luchtig wordt. Roer rustig tot een glad, gelijkmatig beslag ontstaat, zonder te lang te mengen.
- Schenk het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant zachtjes glad met een spatel. Door het beslag gelijkmatig te verdelen, bakt de cake mooi egaal en blijft het midden precies zo zacht als bedoeld.
- Bak de peperkoek ongeveer 40–45 minuten in het onderste deel van de oven. Controleer de gaarheid door een stokje in het midden te steken: komt het er schoon of met slechts enkele vochtige kruimels uit, dan is de cake klaar. Omdat dit een zachte peperkoek is, mag het midden licht vochtig blijven — dat zorgt juist voor die smeuïge structuur.
- Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem omdraait op een rooster. Zo kan de cake zich zetten en blijft de buitenkant mooi intact. Laat hem daarna volledig afkoelen voordat je verder gaat.
- Garneer de afgekoelde peperkoek met een laagje poedersuiker voor een eenvoudige, klassieke afwerking die de kruidige geur en zachte textuur mooi benadrukt.
