Voeg dan de room en Dijon-mosterd toe als je besluit die te gebruiken. Roer zachtjes en laat sudderen gedurende 5–10 minuten, totdat de saus iets dikker wordt en fluweelzacht wordt. Kruid met zout, peper en gesneden peterselie. Laat de saus op een warme plek staan.
Stap 3: De rundvleesfilet bakken
Kruid de ossenhaas met zout en versgemalen peper vlak voor het bakken. Verwarm in een zeer hete pan de olijfolie samen met de boter. Als het vet licht begint te sissen, schik je de filets.
Bak 2–3 minuten aan elke kant voor bloedig vlees, of ongeveer 4 minuten per kant als je een medium graad prefereert. Pas de frituurtijd aan naar wens, met in gedachten dat de ossenhaas het beste smaakt als hij sappig blijft.
Haal na het bakken het vlees uit de pan en bedek het losjes met aluminiumfolie. Laat het ongeveer 5 minuten staan zodat het vocht gelijkmatig in het vlees verdeeld is.
