Stapsgewijze voorbereiding
Stap 1: De paddenstoelen bereiden
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek om hun structuur en aroma te behouden, en snijd ze vervolgens in plakken. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 5-7 minuten tot ze mooi bruin zijn en het overtollige water volledig is verdampt.
Als de champignons kleur hebben gekregen, voeg je de gehakte sjalotten en knoflook toe. Bak nog eens 2 minuten tot de groenten mals zijn en het aroma vrijgeven, waarbij je oplet dat je de knoflook niet verbrandt.
Stap 2: Afglazen en de saus bereiden
Giet de witte wijn in de pan en roer grondig om eventuele lekkere restjes van de bodem op te vangen. Kook op middelhoog vuur tot de wijn gehalveerd is, waarbij het aroma geconcentreerd wordt.
