Het bereiden van de runderfilet
Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg een scheutje olie toe of een mengsel van olie en boter. De pan moet goed heet zijn voordat het vlees erin gaat.
Leg de runderfilets voorzichtig in de pan en laat ze ongestoord bakken:
-
2 tot 3 minuten per kant voor een rare tot medium-rare garing
-
3 tot 4 minuten per kant voor een medium garing
Tijdens het bakken kun je het vlees licht bedruipen met de gesmolten boter. Dit proces, ook wel arroseren genoemd, zorgt voor extra smaak en een gelijkmatige garing.
Zodra de filets de gewenste garing hebben bereikt, haal je ze uit de pan en leg je ze op een warm bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees 3 tot 5 minuten rusten. Deze rusttijd is cruciaal: de vleessappen verdelen zich opnieuw, waardoor het vlees sappiger en malser wordt.
Het maken van de pepersaus
