Voor de pepersaus
-
1 tot 2 eetlepels grof gemalen zwarte peperkorrels
-
20 cl volle verse room
-
10 cl kalfsbouillon of runderbouillon van goede kwaliteit
-
1 kleine sjalot, zeer fijngehakt (optioneel maar aanbevolen)
-
1 klontje ongezouten boter
-
Zout, met mate
Tip: Voor een diepere smaak kun je verschillende pepersoorten combineren, zoals zwarte, groene en witte peperkorrels.
Bereid het vlees zorgvuldig voor
Haal de runderfilet minstens 30 minuten vóór het bakken uit de koelkast. Dit is een essentiële stap: vlees dat op kamertemperatuur is, gaart gelijkmatiger en voorkomt dat de buitenkant te snel verbrandt terwijl de kern nog koud is.
Dep de filets zorgvuldig droog met keukenpapier. Een droog oppervlak is noodzakelijk om een mooie, goudbruine korst te krijgen. Bestrooi het vlees licht met zout, maar voeg nog geen peper toe. Peper kan in een hete pan verbranden en een bittere smaak afgeven.
Het bereiden van de runderfilet
