Deze romige groentesoep, gemaakt met courgette, wortels, aardappelen en paprika’s, is zowel stevig als voedzaam. In combinatie met kruidentoast is het de perfecte maaltijd voor een gezellige dag. Met eenvoudige stappen en gezonde ingrediënten heb je binnen een uur een heerlijke, romige soep klaar. Ideaal voor vegetariërs en gemakkelijk aan te passen, dit recept zal ongetwijfeld een favoriet voor het gezin worden!

Voorbereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4-6
IngrediëntenInstructies
Bereid de basisgroenten voor:
Voeg in een grote steelpan op middelhoog vuur de olijfolie toe en bak de gehakte ui tot deze zacht is. Voeg de wortel
toe en bak 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de rode peper en courgette toe en ga verder met bakken, goed mengen. Voeg de aardappelen
toe en laat sudderen:
Doe de blokjes in blokjes in de pan. Vul met water om de groenten te bedekken. Breng het aan de kook, dek het af en bak 15 minuten tot de groenten mals zijn.
Maak kruidentoast:
Terwijl de soep suddert, leg je de sneetjes brood op een bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en kruid met zout, zwarte peper en verse peterselie.
Bak op 180°C (350°F) gedurende 10 minuten of tot de koekjes goudbruin en knapperig zijn. Zet het apart.
Maak de soep af:
Voeg de gehakte knoflook, dille en peterselie toe aan de soep. Roer en bak nog eens 2 minuten.
Haal de pan van het vuur en maer de soep tot glad met een staafmixer. Zet het vuur weer op, voeg de room toe en verwarm tot het begint te koken.
Serveren en garneren:
Schep de romige soep in kommen, garneer met extra peterselie indien gewenst, en serveer met kruidentoast.
Serveersuggesties
Serveer met een verse groene salade voor een uitgebalanceerde maaltijd.
Bedien met een beetje geraspte Parmezaanse kaas erop.
Voeg croutons of knoflookbrood toe voor extra crunch.
Besprenkel met extra olijfolie of een snufje chilivlokken.
Geniet met een scheut zure room of Griekse yoghurt voor extra romigheid.
Keukentips
Pas de consistentie aan: voeg meer water of bouillon toe voor een dunnere soep, of reducer het voor een dikkere textuur.
Gebruik verse kruiden: dille en verse peterselie geven frisheid; Gedroogde kruiden kunnen worden gebruikt, maar in kleinere hoeveelheden.
Roomvervanger: Voor een lichtere optie vervang de room door melk of kokosmelk voor een zuivelvrije versie.