4. De saus opbouwen
Bloem wordt eerst meegebakken om:
-
binding te creëren,
-
rauwe smaak te verwijderen.
Daarna:
-
wijn om los te maken,
-
bouillon voor volume,
-
mosterd en Worcestersaus voor complexiteit.
Laat zacht sudderen voor verdikking.
5. Zure room toevoegen
Dit is een cruciale stap:
-
altijd van het vuur,
-
langzaam roeren,
-
geen hoge temperatuur.
Zo blijft de saus glad en romig.
6. Kip terug in de saus
Door de kip terug te leggen:
-
warmt hij gelijkmatig op,
-
trekt hij smaken op,
-
blijft hij sappig.
Gebruik een thermometer voor perfect resultaat.
