Bloem
Bloem:
-
bindt de saus,
-
geeft een fluweelzachte textuur,
-
voorkomt een waterige consistentie.
Het kort meebakken is essentieel om bloemsmaak te vermijden.
Witte wijn
Droge witte wijn:
-
brengt frisheid,
-
balanceert de romigheid,
-
helpt aanbaksels losmaken (deglazeren).
Alcohol verdampt grotendeels tijdens het koken.
Kippenbouillon
Bouillon:
-
verdiept de smaak,
-
versterkt het hartige karakter,
-
vormt de basis van de saus.
Gebruik bij voorkeur natriumarme bouillon om zout beter te controleren.
