Maak de risotto
Rooster de rijst in een zware pan met een snufje olijfolie en de resterende boter gedurende 1 tot 2 minuten, roerend. De korrels moeten licht parelmoer worden zonder bruin te worden.
Giet de droge witte wijn erin en laat de alcohol volledig verdampen.
Koken met de bouillon
Voeg de hete groentebouillon toe, één lepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Blijf ongeveer 15 tot 18 minuten koken totdat de rijst al dente is.
Roer de artisjokken erin
Als de risotto bijna klaar is, voeg je de gekookte artisjokken toe. Meng voorzichtig om de smaken te verspreiden en maak het af tot je de gewenste textuur hebt.
Mantecatura (laatste koppeling)
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas van het vuur af als je wilt. Meng krachtig om een romige en homogene risotto te krijgen.
Dienst
Serveer de artisjokrisotto heet. Je kunt, als je wilt, het versieren met een paar licht knapperige artisjokbladeren of een beetje gehakte peterselie.
