Artisjokrisotto is een geweldige klassieker uit de Italiaanse keuken, gewaardeerd om zijn smeltende textuur en subtiel plantaardige smaak. Gemaakt met goede risottorijst en verse artisjokken, biedt het een troostend gerecht, ideaal voor elk seizoen. Hier is een versie die trouw is aan het traditionele recept, stap voor stap uitgelegd voor een succesvol resultaat.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 320 g Arborio- of Carnaroli-rijst
- 4 verse artisjokken
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 1/2 glas droge witte wijn
- 50 g boter
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- Citroensap (om te voorkomen dat artisjokken zwart worden)
Bereiding
Maak de artisjokken klaar
Maak de artisjokken schoon door de taaie buitenste bladeren en de bovenkant te verwijderen. Snijd de steel af en verdeel ze vervolgens in vieren. Verwijder het binnenste hooi als het aanwezig is, en snijd het vervolgens fijn.
Doop de artisjokplakjes onmiddellijk in een kom koud water met citroensap om oxidatie te voorkomen.
Bereid de aromatische basis voor
Verwarm in een grote koekenpan de olijfolie met 25 g boter. Voeg de fijngehakte ui en het licht geplette knoflookteentje toe. Bak op laag vuur tot de ui doorschijnend wordt zonder bruin te worden.
Het koken van de artisjokken
Laat de artisjokken aflekken en voeg ze toe aan de bak. Kook ze 5 tot 6 minuten, roer regelmatig, totdat ze zacht beginnen te worden. Kruid met zout en peper naar smaak.
