Voorbereidingsstappen
Hazelnoten roosteren
Verwarm de oven voor tot 180°C. Verspreid de hazelnoten op een bakplaat met bakpapier en rooster ze ongeveer 10 minuten tot ze licht goudbruin en aromatisch zijn. Zodra ze uit de oven zijn gehaald, laat je ze afkoelen en verkruimel ze dan voorzichtig. Dankzij het roosteren krijgen de noten een diepere smaak en een aangename crunch, wat perfect aansluit bij de romige structuur van de soep.
Bereiding van bloemkool
Verwarm in een grote steelpan een kleine hoeveelheid olijfolie. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak op laag vuur tot het zacht en licht doorschijnend is. In deze fase kun je de natuurlijke zoetheid van de groenten naar voren brengen en vormt het de aromatische basis van de hele soep.
Verdeel de bloemkool in kleine bloemetjes zodat het gelijkmatig gaar wordt en voeg het toe aan de steelpan. Giet 1 liter water over het hele geheel, voeg een blokje groentebouillon toe en meng het grondig. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen, tot de bloemkool mals is en makkelijk te malen. Langzaam koken zorgt ervoor dat je de delicate smaak van de groente bewaart en alle aroma’s goed combineert.
Het voorbereiden van de chorizo
Snijd de chorizo in kleine blokjes of dunne plakjes. Verwarm een droge koekenpan en bak de worst tot hij zichtbaar krokant is en een deel van het vet eruit is gesmolten. Na het bakken leg je de chorizo over op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Deze stap maakt de toevoeging intens van smaak, maar overheerst het hele gerecht niet.
