Blenden en een romige textuur krijgen
Haal na minimaal 8 uur de bevroren massa uit de vriezer. Als het in één container is bewaard, snijd het dan in stukjes ter grootte van een ijsblokje. Voeg deze stukken vervolgens toe aan de mengkom.
Meng het hele mengsel ongeveer 1 minuut op snelheid 8 totdat het mengsel glad, uniform en zichtbaar romig is. Deze stap is cruciaal omdat je hiermee de ijskristallen kunt breken die tijdens het bevriezen zijn gevormd.
Nougat-ijs – fase 0: in deze fase hebben we het bevroren mengsel, in blokjes gesneden en opnieuw gemengd om het ijs te breken.
Nougat-ijs – fase 1: het mengsel is al goed geplet, bijna « uitgesmeerd », en krijgt een extreem romige consistentie. Als je merkt dat de stukjes te hard zijn en de machine moeite heeft met blenden, kun je een kleine hoeveelheid melk of room toevoegen. Dit maakt je werk makkelijker en stelt je in staat een fluweelzachter effect te bereiken.
Nougat-stukken toevoegen
Omdat ik van duidelijk zichtbare stukjes nougat in ijs houd, snijd ik wat nougat in kleinere stukjes en meng ze voorzichtig met het afgewerkte mengsel met een spatel. Dankzij dit verschijnen er aangename, zachte fragmenten in het afgewerkte ijs, die de textuur van het dessert verrijken.
In dit stadium is de massa klaar om overgebracht te worden. Het kan in potten of andere luchtdichte bakjes worden geplaatst en terug in de vriezer worden gezet tot het serveren.
