Bereiding
Stap 1: Bereid de ingrediënten voor
Snijd de varkenshaas in gelijke stukken om een gelijkmatige garing te garanderen. Maak de paddenstoelen grondig schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de sjalotten fijn, hak de knoflook en hak de peterselie. Door alle ingrediënten van tevoren voor te bereiden, kun je rustiger koken.
Stap 2: Bak het vlees
Verwarm in een grote pan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Doe de stukken varkensvlees erin en bak ze ongeveer 8 minuten, regelmatig omdraaien. Ze moeten aan de buitenkant goed gekleurd zijn terwijl ze tot bij de kern gevoelig blijven. Leg het vlees op een bord.
Stap 3: Bak de paddenstoelen
Voeg in dezelfde pan de sjalotten toe en bak ze 2 minuten tot ze doorschijnend zijn. Roer de knoflook erdoor, daarna de champignons. Kook 6 tot 8 minuten, roer, totdat het water volledig is verdampt en er een lichte kleur is verkregen.
Stap 4: Deglazuren en Cream
Giet de witte wijn in de pan en schraap de bodem met een spatel om het kookvocht op te vangen. Laat het ongeveer 2 minuten inkoken. Voeg de room toe, kruid met zout en peper en meng het grondig. Doe het vlees daarna weer in de saus om het goed te bedekken.
