Voor de kom:
- 2 kopjes gekookte rijst (witte, bruine of koriander-limoenrijst)
- 2 gegrilde en in plakjes gesneden kipfilets
- 1 kopje maïskorrels (vers, bevroren of uit blik)
- ½ kopje zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- ¼ kopje fijngesneden rode ui
- ¼ kopje in blokjes gesneden tomaten
- ¼ kopje verkruimelde cotija-kaas
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander (voor garnering)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel gerookte paprika
- ½ theelepel komijn
- ¼ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
Voor de limoencrème:
- ½ kopje zure room of Griekse yoghurt
- Sap van 1 limoen
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel zout
Hoe maak je een rijstkom met maïs en kip?
Dit recept is makkelijk te bereiden en nog makkelijker om van te genieten. Met een beetje voorbereiding en het combineren van smaken heb je in een mum van tijd een frisse, levendige kom op tafel staan.
Handige tips
Voor het beste resultaat kunt u het beste rijst van de vorige dag gebruiken – die warmt goed op en wordt niet papperig. Als u weinig tijd hebt, is gegrilde kip van het spit een prima alternatief en werkt net zo goed als gegrilde kipfilet. Voor een nog intensere smaak kunt u de maïskolven grillen voordat u de korrels eraf snijdt. Dit geeft de maïs een rokerige, licht aangebrande smaak die het gerecht echt tot leven brengt.
