Bereidingswijze
Groenten bereiden
Giet de diepvriesgegrilde groenten in een grote, diepe steelpan of een brede, zware pan. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en verhit op middelhoog tot hoog vuur. Bak ongeveer 10 minuten, roer regelmatig, totdat de groenten mals, goed verwarmd en licht gekarameliseerd zijn.
Als de groenten de juiste zachtheid bereiken, doe je de helft in een kom en leg je ze apart voor later. Deze stap stelt je in staat de duidelijke structuur van de groenten in het uiteindelijke gerecht te behouden en de textuur te verrijken.
Rijst koken
Giet de risottorijst in de pan met de resterende groenten. Roer ongeveer 2 minuten zodat elk korreltje bedekt is met het vet en het aroma van de groenten. Deze fase is belangrijk omdat het helpt om de karakteristieke romigheid van de risotto te bereiken.
Voeg dan een portie hete bouillon toe – net genoeg om de rijst te bedekken. Kook, roer vaak, totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Blijf de bouillon in porties toevoegen, wachtend tot de rijst telkens de vloeistof heeft opgenomen. Het hele proces duurt ongeveer 16–18 minuten totdat de rijst zacht maar nog licht veerkrachtig is.
Als je tijdens het koken zonder bouillon komt te zitten, kun je er een kleine hoeveelheid heet water aan toevoegen om de juiste consistentie te behouden.
