Ratatouille-risotto – een groentevariant op een klassieke risotto
Ratatouille risotto is een informele, moderne variant van klassieke Italiaanse risotto, geïnspireerd op de smaken van de mediterrane keuken. Het gerecht combineert de romige textuur van rijst met het intense aroma van gegrilde groenten, verse basilicum en licht zure geitenkaas. Het is een perfecte optie voor dagelijkse lunch of diner, wanneer we geven om eenvoud, maar tegelijkertijd een volle, bevredigende smaak.
Het gebruik van diepvriesgegrilde groenten maakt het recept uiterst praktisch en het hele jaar door beschikbaar. Dankzij dit kan risotto snel worden bereid, zonder lange plakjes en voorgrillen van groenten, en het eindresultaat blijft rijk en aromatisch.
Ingrediënten
- 700 g diepvries gegrilde mediterrane groenten
- 300 g risottorijst
- 1,2 liter biologische kippen- of groentebouillon
- 1 bos basilicum (ongeveer 30 g)
- 100 g geitenkaas
- Olijfolie
- Extra vierge olijfolie
- zout en peper naar smaak
De ingrediënten zijn eenvoudig en makkelijk aan te passen afhankelijk van je voorkeur. Kippenbouillon geeft het gerecht een iets diepere smaak, terwijl groentebouillon perfect werkt in een vleesloze versie.
