Deze Raspberry Ice Cream Cheesecake is de ultieme zomerse traktatie! Een krokante graham crackerbodem, een romige baked cheesecake-laag en daarboven een frisse, roze frambozenijslaag. Afgewerkt met slagroom en verse frambozen is dit dessert niet alleen prachtig om te zien, maar ook onweerstaanbaar lekker. Perfect voor feestjes, verjaardagen of warme dagen waarop je iets fris en decadents wilt serveren! 😋💕🍓
Ingrediënten
Voor de bodem
- 2 cups graham cracker kruimels
- 1/4 cup kristalsuiker
- 1/2 cup ongezouten boter, gesmolten
Voor de cheesecake-laag
- 16 oz roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 cup kristalsuiker
- 2 tl vanille-extract
- 2 grote eieren
- 1/2 cup zure room
- 1/4 cup slagroom
Voor de frambozenijslaag
- 2 cups frambozenijs, zacht geworden
- 1 cup verse frambozen
Voor de topping
- 1 cup slagroom
- Verse frambozen
- Optioneel: frambozensaus
Bereidingswijze
1️⃣ Bodem maken
- Verwarm de oven voor op 175°C (350°F).
- Meng in een kom de graham cracker kruimels, suiker en gesmolten boter.
- Druk het mengsel stevig op de bodem van een 9-inch springvorm.
- Bak 8–10 minuten en laat volledig afkoelen.
2️⃣ Cheesecake-laag bereiden
- Klop de roomkaas romig en glad.
- Voeg de suiker en vanille toe en mix tot een glad mengsel.
- Voeg de eieren één voor één toe en mix na elke toevoeging.
- Roer de zure room en slagroom erdoor tot het geheel egaal is.
- Giet over de afgekoelde bodem en strijk glad.
- Bak 40–45 minuten, tot de randen licht gerezen zijn en het midden net is gestold.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur (liefst een nacht) in de koelkast.
