Rabarberbroodjes in haast! Soms wil je gewoon iets héérlijks voor bij de koffie, zonder uren in de keuken te staan. En wanneer je – zoals ik vandaag – thuiskomt met een boeket verse rabarber van oma, dan móét je daar iets lekkers mee bakken! Deze snelle rabarberbroodjes zijn ontstaan door rabarber toe te voegen aan klassieke theebroodjes, en het resultaat? Een zacht, luchtig broodje met kleine stukjes rabarber die precies genoeg frisheid geven. Een soort rabarberbroodje… maar dan sneller!
Rabarber is zo’n fantastisch ingrediënt: friszuur, aromatisch en perfect voor baksels die niet te zwaar moeten zijn. Omdat deze broodjes kort in de oven bakken, snijd ik de rabarber extra fijn zodat alles goed mee gaart. Op die manier krijg je geen harde, zure stukjes, maar precies die zachte, sappige beet die je zoekt.
En o ja: parelsuiker erbovenop maakt ze extra feestelijk én geeft een heerlijke crunch. Dus heb je rabarber in huis? Dan moet je deze proberen!
Ingrediënten voor 10 rabarberbroodjes
- 5 dl tarwebloem
- 1 dl suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 100 g boter (koud)
- 1 ei
- 1,5 dl melk
- 1 dl fijngehakte rabarber
- Parelsuiker voor de garnering
Doe het volgende
- Verwarm de oven voor tot 225°C. Door de hoge temperatuur krijgen de broodjes een mooie ovenrijs en een licht knapperige buitenkant.
- Meng de droge ingrediënten: bloem, suiker, bakpoeder en kaneel in een ruime kom. Zo verdeel je de bakpoeder gelijkmatig en voorkom je ongare plekjes.
- Werk de koude boter erdoor: Snijd de boter in blokjes en wrijf die met je vingertoppen door het bloemmengsel tot fijne kruimels ontstaan. De koude boter zorgt voor een luchtige, iets schilferige structuur.
- Voeg ei, melk en rabarber toe: Roer alles kort door elkaar tot een plakkerig deeg. Het moet niet te veel worden gemengd – zo blijven de broodjes luchtig.
- Vorm broodjes: Maak met licht vochtige handen 10 ronde broodjes en leg ze in een muffinvorm of losse papieren vormpjes. Dit helpt ze mooi in vorm te blijven tijdens het bakken.
- Bestrooien: Strooi royaal parelsuiker over de bovenkant. Dit geeft een heerlijke crunch en een extra zoete touch.
- Bakken: Bak de broodjes 10–12 minuten in het midden van de oven. Ze moeten licht goudbruin zijn en net gaar aan de binnenkant.
