Bereiding
1. Het deeg mengen
Begin met het bereiden van het deeg. Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker. Een ruime kom is handig omdat het deeg tijdens het rijzen aanzienlijk in volume kan toenemen. Door de droge ingrediënten eerst goed te mengen, ontstaat er later een gelijkmatige verdeling in het deeg.
Los in een aparte kom of maatbeker de gist op in warm water. Gebruik je verse gist, verkruimel deze dan volledig zodat ze makkelijk oplost. Giet dit mengsel bij de kom met bloem en voeg de olie toe. Meng met een houten lepel of rubberen spatel tot alles net samenkomt. Het deeg zal aan de plakkerige kant zijn; dit hoort zo en draagt later bij aan een luchtige structuur.
2. Rusttijd – het geheim van luchtig deeg
Bedek de kom met plasticfolie of een schone theedoek. Laat het deeg minstens 2 uur rusten op een warme, tochtvrije plek. Tijdens deze fase ontwikkelt het deeg vanzelf glutenstrengen, waardoor de textuur elastisch en luchtig wordt zonder enige inspanning. Je zult merken dat het deeg bijna verdubbelt in volume en luchtige bubbeltjes krijgt.
3. Tomatensaus bereiden
Terwijl het deeg rust, maak je de saus. Fruit de fijngehakte ui en knoflook in een beetje olie tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de tomatensaus toe, samen met basilicum, oregano, zout en een of twee laurierblaadjes. Laat het geheel 10 minuten zacht sudderen zodat de smaken zich goed ontwikkelen. Verwijder daarna de laurierblaadjes.
