3. Maak de praline-gebakroom klaar
- Verwarm de melk met de helft van de suiker.
- Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker en maïsmeel.
- Giet de hete melk over het mengsel, klop en giet dan terug in de steelpan.
- Dikt het in op laag vuur tot je een gladde en stevige crème hebt.
- Haal het van het verwarm, voeg de pralinepasta toe.
- Laat afkoelen en klop dan de helft van de boter door.
- Bedek met vershoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Als de room koud is, klop je hem opnieuw en roer je de rest van de zachte boter erdoor tot een lichte mousseline.
4. Oprichting van de Paris-Brest
- Zaag de choux-deegkroon horizontaal doormidden met een zaagmes.
- Vul de basis royaal met pralinecrème met een geflutelde spuitzak.
- Zet voorzichtig de bovenkant terug en bestrooi met poedersuiker.
Zet ze minstens 2 uur apart in de koelkast voordat je het eet.
Chef-tips
- Zelfgemaakte praline: meng geroosterde hazelnoten met suiker tot je een gladde pasta hebt.
- Luchtig deeg: Open de oven nooit voor de eerste 25 minuten.
- Stevigere crème: voeg een eetlepel mascarpone toe zodra de room is afgekoeld.
- Optimale krokantheid: garneer de Paris-Brest vlak voor het serveren.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
